熟成３年目に入ったオリジナル味噌 待ち遠しいです

GWはいかがお過ごしですか？
私は、昨日はパシフィコ横浜で26,27日と開催されていたスローフード2008に行ってきました。

風土倶楽部オリジナル味噌を仕込んで、お預けしている山形県白鷹町の鈴木味噌店店主の鈴木徳則さんが、今回は山形スローフード協会専務理事として出てきてこられていたので、久しぶりに顔が見たい！話をしたい！と飛んでいったという次第。
会場で味噌のこと、スロービジネスのこと、食のことなど話こんで、とても楽しかったです。

オリジナル味噌はすでに2年寝かせているのですが、もう一息寝かせた方がいいとのこと。
山形在来種「さわのはな」の農薬・化学肥料不使用米+青森県の毛豆+石川県珠洲市の自然塩とちょっと凝りすぎたかも。
この仕込みのときの様子はこちらにアップしています。

首をながーくして待っている人が何人もいる味噌なんですが、まあ、ここは菌のみなさんにがんばっていただくしかありません。
初夏には、あらたにオリジナル味噌をまた別の組み合わせで仕込んでみようかとも考えています。