なつかしい味わいの焼き米

先日、仕事で出向いた島根県益田市美都町二川地区で焼き米に出会いました。



単にお米を炒っただけのものではなく、籾を流れる水に浸けて、4日目の夕方に水からあげて熱湯につけて一晩置く。
これですでに5日目！

それを蒸し器で蒸して、薪を炊いた釜で炒って、精米機でもみをはがすというとっても手の込んだもの。
かつては棚田の一番上の水が冷たくて、育ちのよくない未熟米や、一度刈り取った後から出てきた米などを活用して、保存食やおやつにしたそうです。
一般的な食べ方は、熱湯を注いで、少し蒸らして、お茶として飲む。
塩を入れる派、砂糖を入れる派に分かれるようです。
やわらかくなったお米ももちろん食べることができます。



早速、やってみました。
なんとも香ばしい、そして米の甘みがほんのりして、どこかなつかしいほっとする味です。

今度はパリッとしいたけが手元にあったので、細かくして入れてみました。ほんのりしいたけの味わいも加わっていい感じです。
昆布も入れてみようかな？梅干しもいいかも、とか、いろいろ自分で工夫したくなります。

以前、千葉県鴨川市でも出会ったことがありますが、こちらは砂糖をまぶして、ぱらぱらのまま、おやつとして食べられていたそうです。



災害時の非常食としてもよさそうです。
こうした昔ながらの知恵と技に出会えるとわくわくします。でも、一方でいつもつくっている方は年配の方で、後１０年したら出会えるのかしら、と心配になってしまいます。

手間をかけてつくられたものはからだだけでなく、心への滋養もあります。焼き米でまた一つ新しい世界が広がったような気がしました。